广州创利厨具有限公司--厨房排烟风管中央厨房设备厂家

餐饮后厨的设计需围绕“操作动线”展开，即食材处理、烹饪、出餐、清洗等环节的路径规划。合理的动线设计可减少员工无效移动，例如将储物区、粗加工区、烹饪区、备餐区按“一字型”或“U型”布局，确保食材从储存到出餐的单向流动，避免交叉污染。同时，通过垂直空间利用（如墙面置物架、吊柜）和多功能设备集成（如带储物功能的操作台），可提升空间利用率，尤其适合面积有限的小型餐饮场所。

“清洗区”（水槽）要介于取材区和切配区之间，清洗后的食材能直接拿到旁边的切菜台处理。切配区（案板）要靠近清洗区，在同一水平线上，比如水槽旁边就是切菜台，洗完的蔬菜直接放在案板上切，不用端着水盆移动。同时，切配区要预留足够的操作空间，避免食材和厨具堆放在一起，影响操作效率。

然后，“烹饪区”（灶台）要靠近切配区，切好的食材能快速拿到灶台上烹饪。比如，切菜台旁边就是灶台，切好的肉丝、蔬菜直接放进锅里，不用端着盘子远距离移动，既节省时间，又能避免。烹饪区旁边还要预留出放置调料瓶的位置，比如在灶台旁边设计调料架，常用的油、盐、酱、醋伸手就能拿到，不用在做饭时到处找调料。

广州创利厨具有限公司--厨房排烟风管中央厨房设备厂家

广州创利厨具有限公司--厨房排烟风管 厨房通风工程公司

厨房通风工程主要涉及‌排风系统、补风系统和事故通风系统‌的设计与施工，需根据厨房类型、面积和设备配置确定具体方案。‌‌‌‌

系统由哪些部分组成

‌排风系统‌：负责排出油烟、蒸汽和废气。

‌局部排风‌：在炉灶、蒸箱等加热设备上方安装排风罩，直接收集污染物。

‌排风‌：对整个厨房空间进行通风换气，排除余热和异味。

排油烟管道应独立设置，不与其他风道共用，出口距塔楼大于 30 米且位于主导风向下风向。‌‌‌‌

‌补风系统‌：补充排风造成的空气缺失。

补风量宜为排风量的‌80%-90%‌，保持厨房相对于其他区域为负压。

厨房内负压值不得大于 5Pa，否则可能导致炉膛倒风甚至引发火灾。

可采用室外新风、餐厅渗透补风或空调送风三种方式。‌‌‌‌

‌事故通风系统‌：针对燃气厨房的安全措施。

使用燃气的区域需设置事故通风，换气次数不小于‌12 次/h‌

应安装燃气泄漏报警器，并联动事故排风机。

事故风机应选用防爆型，手动控制装置需在室内外便于操作的位置分别设置。‌‌‌‌

风量怎么计算

‌按换气次数估算‌（设计预留时常用）。

中餐厨房：‌40-60 次/h‌

西餐厨房：30-40 次/h。

职工餐厅厨房：25-35 次/h。

餐饮租户厨房（面积≤200㎡）：60 次/h。‌‌‌‌

‌按排风罩计算‌（设备确定后复核）。

排风量公式：L=1000P·H。

P 为罩子周边长（靠墙边长不计），H 为罩口至灶面距离。

排风罩接风管的喉部风速应取‌4-5m/s‌‌‌‌‌

‌按热平衡计算‌（设计时采用）。

需计算厨房设备、操作人员、照明灯具及围护结构的总发热量。

机械通风换气量公式：L=Q/0.337(tp-ti)，其中 tp 为室内排风计算温度，ti 为室内通风计算温度。‌‌‌‌

广州创利厨具有限公司--厨房排烟风管 厨房通风工程公司

广州创利厨具有限公司--厨房排烟风管厨房排烟系统公司

厨房排烟系统的部件包括不锈钢烟罩、通风管道和排烟风机。烟罩负责收集油烟，其不锈钢拉丝材质具有耐腐蚀、易清洁的特点；通风管道连接烟罩与风机，采用螺旋风管或矩形风管设计，减少气流阻力；风机通过高速旋转（转速达960RPM）产生负压，将油烟排出室外。系统需搭配220V或380V电源，工作电压稳定在220V，确保设备长期运行可靠性。

餐厅厨房排烟系统的设计主要包括以下几个关键部分：

系统构成：

集烟罩：用于收集烹饪过程中产生的油烟和蒸汽。

排烟管道：将集烟罩收集的油烟和蒸汽输送到油烟净化器进行处理。

油烟净化器：对油烟进行净化处理，以减少对环境的污染。

排烟风机（含）：提供动力，将处理后的油烟排出室外，并减少噪音污染。

厨房整体补风装置：确保厨房内空气流通，维持负压状态，防止油烟外溢。

油烟排风量的确定：

计算原则：排风量需严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口吸风速度通常至少为0.5m/s。这一数值确保了油烟能够被有效收集，避免逃逸。

设计考量：在新建项目中，需充分考量油烟净化器对排风系统的影响；在改造项目中，加装油烟净化器时可能需要对排风系统重新进行核算，必要时对集烟罩、排烟管道和补风装置进行改造。

广州创利厨具有限公司--厨房排烟风管厨房排烟系统公司